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中国挂面行业十年变革与创新 2010年9月17日


克明面业股份有限公司总经理 陈克忠


    克明面业股份有限公司总经理陈克忠代表全国挂面企业作行业工作报告

  近十年来,面制品行业飞速发展,特别是挂面行业在食品业中所占发展比重越来越大,地位越来越重要。克明面业总经理陈克忠对此有着自己的感触和想法。该文对十年来挂面行业的发展与变化,特点与不足,趋势与应对等都做了精辟的阐述,本报征得陈克忠总经理惠允,发表此文,以期对全行业的发展有所裨益。

  21世纪的前十年,是国家经济持续高速发展的十年,是人民生活水平快速提高的十年,是全国粮食行业健康、稳定、高速发展的十年,也是挂面行业快速发展的十年。不管是挂面的生产工艺、生产设备,还是挂面的产品品种、挂面的品牌、挂面企业的管理都在发生着深刻的变革与创新。挂面企业不断开发先进的技术、设备和生产工艺,以更严格、科学的管理方法管理企业,不但降低了加工成本,而且提高了挂面的品质,生产出了品种丰富的,不同档次的、适应各种消费群体的挂面。挂面行业发展至今,已经形成了较完善的科学生产体系,并有了较完备的细分品种。挂面也从单一原料的果腹、便捷、低档次产品,发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。
  在过去的十年中,国家陆续颁布了大量关于食品生产和经营的法律法规和产业政策。这些法规和政策的出台,一方面不断地刺激着涉农产业的发展,作为典型的涉农产业,挂面行业在政策层面上得到了重要的保护和推动;另一方面对食品的生产也提出了越来越多的要求、越来越高的标准,这些都推动挂面的生产工艺和设备水平必然要提高到一个新的高度。
  过去十年挂面行业发展过程中的变革和创新主要体现在以下几个方面:

挂面的生产工艺和技术的变革与创新

  挂面的生产一般包括原辅料的验收处理、和面、熟化、压片、切条、烘烤、切断、计量、包装、加膜等10道工艺流程。要提高产品的质量和品质,就要从生产工艺和生产设备的改进上下功夫,大胆变革和创新。
  过去十年,挂面生产工艺和生产设备水平大幅提高,各企业不断加大科研投入,努力改进生产工艺和生产方法,加强对产品的检测、检验,加强对生产设备的改造和研发,使挂面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升,从而大大提高了挂面产品的质量和品质。据不完全统计,各企业共申请或取得发明和实用新型专利200多项,外观设计专利超过500项。具体来说,工艺和技术的变革和创新表现在以下几方面:
  一是在原辅料的验收处理方面。过去对生产挂面的原辅料要求不高,几乎没有面条专用粉,更没有根据工艺要求进行处理。现在各企业则高度重视原辅料,并用科学的检验方法和检验标准保证原辅料的质量越来越好,对于添加剂等辅料的使用也更加谨慎和科学。
  二是在和面工艺上,典型的变革就是和面用水。以前的和面用水很多是自来水,会降低挂面的质量和品质,增加风险系数。《食品安全法》的出台,使得加工食品的用水符合生活饮用水标准成为强制标准,因此,很多企业都用纯净水和面,进而提高了挂面产品的品质和安全。和面设备水平也得到很大的提高,各种拥有专利权的和面设备和装置的面世,不仅提高了和面的速度和效率,也使面筋网络结构形式更好,大大提高了面团的成型效果。
  三是在熟化工艺上,行业科技工作者们经过多年的研究和不断的改进,对于熟化的时间、搅拌的速度和熟化的温度控制都已经达到了一个比较理想的效果,特别是一些具有很高科技含量的新的熟化设备的使用,大大提高和巩固了面团熟化的效果。
  四是在压片、切条、烘烤、切断、计量等生产工艺上,也出现很多的新方法、新技术和新设备,更有大量的新技术和新设备取得了专利权,这些都为挂面生产水平和产品质量的提高作出了积极的贡献。
  五是在包装工艺上,挂面以前多采取纸包装,质量也参差不齐,甚至有用报纸包面的情况,包装的质量影响到产品的卫生程度和保质期的长短。近十年,挂面的包装设计也取得了长足的发展,包装越来越美观、漂亮,包装质量也越来越好。另外,随着对自动包装机研究工作的深入,相信在不久的将来,挂面行业的自动化程度将会得到大大的提升,进一步提高包装的效率和水平,从而摆脱劳动密集型的困扰,降低生产成本,推动生产力的发展。

挂面产品品种和消费理念的变革与创新

  21世纪以来,随着国家经济的持续高速发展,消费者对于“吃”开始寻求健康主题,什么食品有营养,什么食品有利于健康,成为决定消费行为的重要条件。
  挂面的产品品种也经历了这样一个适应消费者需求的过程。以前,挂面的品种比较单一,各家企业生产的挂面都差不多,就是简简单单的普通挂面。人们消费观念的转变,决定了市场需求和市场形势的转变,挂面企业就必须适应市场的需求,投入大量的科研经费和力量来研制能满足消费者不断变化之需求的产品。到现在,挂面品种已经发展成为普通挂面、花色挂面、营养挂面、保健挂面、绿色挂面、波纹面、半干面等多品种,多档次的产品结构,基本上能够满足不同消费者的不同消费需求。
  当然,挂面企业不能仅仅是为了适应消费者的需求,适应市场的需求生产产品,而应该考虑如何引导消费需求,引导消费潮流。挂面企业不但要引导更多的消费者将日常主食改变为挂面,也要引导消费者、告诉消费者什么样的挂面更适合他们,要根据不同的年龄层次、不同性别、不同消费水平、不同地域、不同饮食习惯、不同民族,用前瞻性的眼光大胆预测和引导未来消费者对挂面的不同需求,应该用产品做市场的主导者,而不是做市场的适应者。

挂面企业的营销方式和品牌理念的变革与创新

  挂面行业同其他行业一样,面临着激烈的市场竞争,这就促使挂面企业要改变传统的营销模式。这些年来,挂面企业开始注重树立和培养品牌,靠品牌赢得消费者信任,靠品牌效应占领市场。挂面企业的营销已经从单纯的“产品营销”转变到了“品牌的营销”,挂面品牌的价值也随之水涨船高。
  在过去的十年间,挂面行业出现了众多的中国名牌、中国驰名商标产品,还有很多企业的产品获得了所在省的名牌产品、著名商标的殊荣,这些荣誉的获得,提高了挂面产品在广大消费者中的认同程度和满意程度,也促进了各企业的经济效益和社会效益的提高,更大大提高了我们挂面行业在整个食品行业和消费者心目中的地位。
  品牌影响力的扩大,带来的最直接的影响就是行业集中度有了较大的变化。以前挂面企业多达几千家,行业的集中度极低,每个企业所占的市场份额都很低,对市场的影响力非常有限。目前,包括克明面业在内的多家知名挂面企业的市场占有率都有了较大幅度的提高,企业对市场的走势也有了较大的影响力。整个挂面行业的集中度在逐步提高,集中的趋势也必将持续下去。
  严峻的现实,要求挂面行业管理方式和竞争理念进行变革与创新
  但是,这些成就的背后,仍然存在着一些令人忧虑的问题。
  首先是行业行为还不够规范:少数企业侵犯他人知识产权、产品莨莠不齐、包装鱼目混珠。如仿冒他人的包装图案,用不添加任何辅料的普通挂面,在包装上印上花色挂面或营养挂面的名称以次充优等等,这些行为不仅欺骗和误导了消费者,同时也损害了挂面行业的声誉。
  其次是恶性竞争仍然存在。少数企业不认同“一荣俱荣,一损俱损”的道理,在产品质量、营销模式落后的情况下,不是以积极的态度去虚心学习,努力改进,迎头赶上,而是采取一些不道德的做法,千方百计诋毁同行产品,这虽然能为自己的企业带来短期的效益,但却严重阻碍了自己学习进步的脚步,在给他人造成伤害的同时,也给整个挂面行业造成难以挽回的不良影响。
  最后是行业的发展还不够理性。作为传统的粮食加工业,挂面行业表面看来进入的门槛低,很多企业在对挂面行业没有足够的人才、技术、资金和管理的准备,对市场需求也缺乏理性分析的情况下,盲目进入,在投资了大量的人力、财力和物力之后,才发现这个行业并非想象中那么乐观,导致了近两年来出现了许多企业“投产就停产,开门就关门”的现象,而且部分地方这种现象还在延续。据了解,2010年上半年,挂面企业平均开工率已不足40%。一些企业已经出现严重亏损。由于整个行业产能严重过剩,行业利润严重下滑。在这种情况下,仍然有许多整套挂面设备订单在不断地向挂面机械厂飞去。重复建设的问题或将导致挂面行业重蹈前几年面粉行业的覆辙。
综上所述,面对诸多问题,挂面行业需要因势利导,对症下药。
  首先要提高管理水平。现代企业间的竞争胜负,很大程度上取决于管理水平的高低。在过去的十年,在市场的推动下,众多的企业通过扩大生产规模,提升生产能力,从小小的挂面手工作坊发展成为一家家颇具规模的现代化企业。企业生产能力成倍增长,生产规模不断扩大,这便需要有与之相匹配的管理水平。过去的十年,众多颇具规模的挂面企业都致力于加强企业管理,建立和完善产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代企业制度,用科学、先进的管理制度和方法提高企业的运营水平和效率,降低运营成本,为企业的高速发展保驾护航,也都取得很好的成效,提高了挂面企业的整体素质,提升了企业和行业对抗市场风险的能力。
  其次是要有开放的心态,合作共赢。公开公正公平竞争是市场经济的一大特征,每一家企业参与市场竞争就必然会将自身置于公众的视野中。随着企业规模和影响力的扩大,企业受到的关注程度越大,企业的秘密将会越来越少,这是外界的需求。而对于行业内部来说,也只有提高行业的透明度,才能促进我们了解自己所从事的行业全局状况,才能够有效地减少恶意竞争和低水平重复建设。在过去的十年中,挂面企业间的交往和交流增多了,改变了以往的足不出户、闭关锁国的封闭状态。今后,挂面企业一方面要加强信息的沟通,实现行业数据公开共享,另一方面要加强技术的合作,促进技术进步,发挥每个企业在不同技术阶段、不同技术领域内的竞争优势,以促进整个挂面产业的全面繁荣和全面发展。
  过去的十年,是挂面行业不断变革和创新的十年,正是这种多方面、多层次的变革和创新,成就了挂面行业辉煌的十年。只要同行们加强了解,加强沟通,加强合作,继续发扬变革和创新的精神,就一定能够把挂面产业做大做强,再创新的十年辉煌、百年辉煌!